ST JACQUES POELEES SUR NID DE CHOU-FLEUR

Pour 6 personnes:

18 noix de saint jacques sans corail

6 gousses d'ail

1 choux fleur (ou l'équivalent en surgelé)

100g de roquette

1/2 citron

20cl huile d'olive

sel, poivre

Cuire le chou-fleur dans l'eau bouillante salée pendant 20 min, puis égouter, mixer et assaisonner.

Mixer la roquette avec le jus du citron et l'huile d'olive.

Eplucher et couper l'ailer en fines tranche et les frire pour lui donner une couleur dorée façon chips. Saisir les st jacques à l'huile d'olive sur chaque face (pas plus de 3 min)

Dresser un nid avec la purée de chou-fleur et déposer 3 noix de st jacques, déposer dessus quelques chips d'ail et napper avec le coulis de roquette.